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La repostería que un día fue alimento de primera necesidad o como utilizar las existencias para resolver un problema.

Un buen ejemplo de ello es el origen y la historia del mazapán toledano. Podréis conocer ambos mientras elaboráis el producto, guiados por un maestro repostero toledano en su obrador...o en un convento de la ciudad.
 
Se ha dado en otras ocasiones y con otros productos: la necesidad del mercado estimula la imaginación y la creatividad. Un buen ejemplo es el mazapán que nació a partir de una necesidad: una sobredemanda de trigo y cereales vació los depósitos, los obradores y las alacenas.

Pero la necesidad del mercado, el hambre, seguía. El enorme ejército concentrado en la zona para preparar la que sería la batalla de las Navas de Tolosa minó las provisiones de los cereales. Pero al parecer la producción de almendros y la caña de azúcar no se vieron afectados. Y fue a partir de la mezcla de almendra y azúcar, con almendras crudas, peladas y molidas mezcladas con azúcar que se consigue esa deliciosa pasta, el mazapán.

Y como todas las grandes “invenciones”, el origen del mazapán está en disputa, porque el mazapán se remonta a los cuentos de las mil y una noches, pero además de los árabes, los sicilianos, los griegos y los judíos, también reivindican la autoría del producto. A ver qué opina el maestro repostero…
 
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